Menu de fête

Noël, c’est la fête où l’on se retrouve avec nos proches autour d’un bon repas. Alors, à quelques jours de Nöel, nous avons décidé avec Monique de vous proposer une sélection de recettes végan pour les fêtes. De l’apérifif au dessert, voici notre menu de fête grâce à des recettes dénichées sur plusieurs sites…

PETITS FEUILLETÉS À LA MOUSSE DE CÈPES :

Menu de fête
Crédit photo : 100% végétal

– 2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi
– 200 g de tofu Nature
– 40 g de cèpes frais ou réhydratés
– 1/4 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 c à s d’huile d’olive
– 1/4 de c à c de poivre noir moulu
– 1 c à s de sauce soja
– 2 à 3 c à s de crème soja
– 1 c à s de cèpes séchés en morceaux

Couper les pâtes feuilletées en carrés d’environ 2 cm / 2 cm, les disposer sur une ou plusieurs plaque(s) recouverte(s) de papier cuisson et piquer à l’aide d’une fourchette.
Cuire à 150 ° jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés (environ 5-7 minutes).
Emietter et placer le tofu dans le bol du mixeur plongeant.
Emincer les cèpes, l’oignon et l’ail et faire revenir à la poêle, 5 minutes à feu vif avec l’huile d’olive.
Ajouter la sauce soja et laisser colorer.
Verser l’ensemble sur le tofu.
Mixer et ajouter 2 à 3 c à s de crème soja  pour obtenir une texture mousseuse onctueuse.
Ajouter les cèpes séchés en morceau et bien mixer.
Placer au frais jusqu’au moment de servir.
Dresser sur les mini feuilletés à l’aide d’une poche a douille.

CRÈME DE POTIMARON :

Menu de fête
Crédit photo : Patate et cornichon

– 1 potimarron
– 1 oignon
– ~ 30-40 cL de lait de riz
– 20 cL de crème de soja
– noix de muscade
– huile de noix
– sel, poivre
– cerneaux de noix ou châtaignes cuites

Éplucher l’oignon et le potimarron, puis couper l’oignon en lamelles.
Dans un fait-tout, faire chauffer l’huile de noix et faire revenir l’oignon sans le faire colorer.
Couper le potimarron en petits morceaux et l’ajouter dans le fait-tout.
Remplir ce dernier avec de l’eau et y ajouter du gros sel.
Quand les morceaux de potimarron sont très tendres, égoutter le tout en conservant environ la moitié de l’eau de cuisson et mixer les légumes avec cette eau de cuisson.
Ajouter le lait de riz et la crème de soja pour obtenir une texture crémeuse, ni trop liquide ni trop épaisse.
Assaisonner bien avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Servir la crème de potimarron avec une pointe de crème de soja, quelques cerneaux de noix ou quelques brisures de châtaigne.

RÔTI FORESTIER NOIX, CHATAIGNES, SARRASIN ET SES LÉGUMES RÔTI :

Menu de fête
Crédit photo : Antigonexxi

Pour le « rôti » :

– 160 g de lentilles corail
– 80 g de graines de sarrasin
– 80 g de flocons de châtaigne
– 70 g de flocons de pois chiches
– 850 ml d’eau
– 1 càc de gros sel
– 150 g de noix
– 2 oignons (120 g.)
– 1 grosse carotte (140 g.)
– 2 càs de graines de lin moulues (opt. : aident à tenir le rôti)
– 100 g de champignons shiitake
– 250 ml de lait végétal neutre
– 15 g de miso brun
– 30 ml de vinaigre de pomme
– 1 càc de thym
– poivre et huile (pour le plat)

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, mettre les lentilles, la kasha, les flocons, le gros sel et l’eau. Amener à ébullition puis baisser à feu doux et faire cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que l’eau ait été entièrement absorbée.
Pendant ce temps, étaler les cerneaux de noix sur une plaque de cuisson et enfourner une quinzaine de minutes.
À la sortie, laisser refroidir quelques minutes et les hâcher très grossièrement.
Hâcher les oignons et les champignons en fines lamelles, et découper la carotte en petits dés.
Une fois le mélange de légumineuses et flocons cuit, le mélanger dans un grand saladier avec le reste des ingrédients.
Verser ensuite dans un moule à cake préalablement huilé et enfourner pendant 50 minutes (il est possible d’utiliser des moules à tartelettes : dans ce cas, laisser seulement 20-25 minutes au four).
Attendre ensuite 10-15 minutes(pour le rôti cuit dans le moule à cake) avant de le démouler et de le découper en tranches.

Pour les légumes rôtis :

– 3 oignons
– 1 tête d’ail
– 125 g. de choux de Bruxelles
– 250 g. de pommes de terre fermes
– 2 pommes de taille moyenne
– 2 belles carottes
– 1 petit potimarron
– 1 càc d’ail séché
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 1 càs de sirop d’érable (ou autre édulcorant naturel liquide)
– 1 càc de romarin haché grossièrement (frais ou séché)
– 1 càc de thym frais (ou 1/2 càc séché)
– sel, poivre

Couper tous les légumes.
Disposer tous les légumes dans un grand plat creux.
Verser l’ensemble des autres ingrédients et masser de sorte à ce que chaque légume soit recouvert de marinade.
Laisser ensuite mariner 1-2h (optionnel).
Préchauffer le four à 180°C.
Répartisser les légumes sur une plaque de cuisson et enfourner pour 35 minutes en remuant à mi-cuisson.
Ajouter 5 minutes de grill pour une jolie couleur dorée.

TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR AUX ORANGES CONFITES :

Menu de fête
Crédit photo : Elle

– 30 ml de crème au soja
– 200 g de chocolat noir pâtissier
– 2 càs d’huile végétale neutre
– 30 g d’écorces d’ orange confites
– cacao en poudre

Au bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le mélanger délicatement avec l’huile, puis la crème au soja.
Ajouter les écorces d’orange hachées en tous petits morceaux et bien mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante.
Quand la ganache est suffisamment ferme pour former les truffes, disposer deux grandes assiettes sur le plan de travail. Dans la première, verser du cacao.
Prélever un peu de ganache, former une truffe à la main, la rouler dans le cacao puis la déposer sur la deuxième assiette.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la ganache.
Les truffes peuvent être conservées au frais mais devront être sorties 30 min avant dégustation.

Toute l’équipe de Chemins Blancs espère vous avoir mis l’eau à la bouche et vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année.

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